Dunstabzug in der Küche – neuer Leitfaden

Zum Thema Dunstabzug in der Küche gibt es jetzt neue Fakten, die Resultat einer groß angelegten Studie sind.

Darin werden beispielsweise Dimensionierung und Positionierung von Dunstabzugssystemen untersucht sowie Bau- und Betriebsarten verglichen. Für Küchenprofis und Kunden steht ein daraus resultierender kostenloser Planungsleitfaden zum Thema Dunstabzug in der Küche bereit.

Physik kann man nicht ändern

Erarbeitet wurde die Studie von den beiden Instituten für Holztechnologie und für Technische Gebäudeausrüstung sowie dem Passivhaus Institut. Als Technikpartner beteiligt waren der Küchenzubehörhersteller Naber GmbH sowie Anbieter von Dunstabzugssystemen und ein Küchenmöbelhersteller. Wichtigstes Resultat: Physik kann man nicht ändern – die Bedingungen schon.

Inselhauben und Muldenlüfter

Um Gerüche, Fett und Feuchte, die beim Kochen entstehen, möglichst vollständig abzuführen, ist der Luftvolumenstrom, also die Menge der erfassten Raumluft ausschlaggebend für die Reinigungsleistung. Diese Luftmenge hängt nicht ausschließlich von der elektrischen Leistung des Dunstabzugs in der Küche ab, sondern stark von seiner Position und Bauart. So zeigen an der Wand montierte Dunstabzugshauben in richtigem Abstand über dem Kochfeld die beste Leistung. Kopffreihauben und freihängende Inselhauben erfassen den Kochwrasen weniger stabil. Erste Versuche ergaben, dass bei Kochfeldabsaugungen, die als Muldenlüfter oder Downdraft den Wrasen nach unten absaugen, deutlich höhere Luftleistungen als bei anderen Bauarten notwendig sind. Zudem war in den Messungen zu beobachten, dass Kochfeldabsaugungen bei hohen Töpfen den Kochdunst auch bei höchster Leistung nicht vollständig erfassen.

Abluft- und Umluftsysteme

Der aus der Studie entstandene Leitfaden enthält zudem wichtige Grundlagen als Entscheidungshilfe für ein Abluft- oder ein Umluftsystem. Da bei Umluft keine Feuchtelasten abgeführt werden, der beim Kochen entstehende Wasserdampf also in der Wohnung verbleibt, empfehlen die Autoren die Kombination mit einer ausreichend dimensionierten Wohnungslüftungsanlage oder das zusätzliche Lüften über die Fenster. Die Filter eines Umluftsystems erhöhen den Druckverlust. Dadurch sind für die gleiche Erfassungsleistung höhere Luftleistungen notwendig. Um vor allem den für die Geruchsminderung zuständigen Aktivkohlefilter zu trocken, benötigen Umluftsysteme zudem eine längere Nachlaufzeit. Die bei Kochfeldabsaugungen häufig realisierte Abführung des Wrasens in den Sockelbereich des Küchenschranks wird ausdrücklich nicht empfohlen, da sonst Feuchte- und Schimmelschäden drohen.

Lüftung und Brandschutz

Energieeffiziente Gebäude werden regelmäßig mit Anlagen zur Wohnungslüftung ausgestattet. Auch hierzu gibt der Leitfaden wichtige Hinweise. Eine Einbindung des Dunstabzugssystems in die Wohnungslüftung beispielsweise wird aus Gründen des Brandschutzes, der Hygiene sowie der lüftungstechnischen Auslegung von den Autoren nicht empfohlen. Der Leitfaden enthält auch detaillierte Hinweise für die Installation von Dunstabzugssystemen in Effizienzhäusern.

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